Полипептидная теория строения белков

В последующие годы было предложено еще несколько разнообразных теорий строения белковых веществ, но лишь одна из них - п о л и п е п т и д н а я     т е о р и я   с т р о е н и я    б е л к о в - предложенная Э.Фишером в 1902г., выдержала испытание временем.

Согласно пептидной теории основой структуры белковой молекулы признана полипептидная цепь. Эта цепь построена из нескольких десятков, а иногда и сотен остатков аминокислот, связанных между собой пептидными связями.

В самой общей форме полипетидную цепь можно изобразить следующим образом:

  R1                                               R3

           ê                                                  ê

NH2-CH-CO-NH-CH-CO -NH-CH-CO............ -NH-CH-COОН

                            ê                                                              ê

                           R2                                                           Rn

Граница между полипептидами и белками проведена условно. К белкам относят полипептиды с молекулярной массой 6 тысяч и более и числом аминокислотных остатков свыше 50. Такой принцип деления основан на способности к диализу через природные мембраны.

Белковая молекула может состять из одной или нескольких полипептидных цепей. Цепи могут быть соединены между собой ковалентными или нековалентными связями. Белки, состоящие из двух или нескольких полипептидных цепей, не связанных между собой ковалентными связями, называют  о л и г о м е р н ы м и. Отдельные полипептидные цепи в таких белках называют  п р о т о м е р а м и; функционально активные части белка - с у б ъ е д и н и ц а м и.