Мутаротация углеводов
Поможем написать любую работу на аналогичную тему
Общая формула моносахаридов (простых углеводов) – СnН2nОn
В природе чаще встречаются гексозы и пентозы. Из гексоз наиболее важное значение имеют глюкоза и фруктоза. Их формула С6Н12О6 .
Глюкоза – представитель альдоз (наличие альдегидной группы); фруктоза – представитель кетоз (кетонная группа). Глюкоза и фруктоза – изомеры:
Пространственная формула Фишера:
Моносахариды существуют не только в виде открытых цепных форм, но и в виде циклов. Цепная и циклическая форма являются таутомерными и способны самопроизвольно переходить одна в другую в водных растворах.
Фруктоза существует в растворе в виде открытой кетонной или двух циклических (γ – и δ -) формах:
В кристаллическом состоянии моносахариды имеют строение внутренних циклических полуацеталей:
Циклические α – и β – монозы имеют различные углы вращения.
Такое изменение оптической активности растворов моносахаридов (углеводов) во времени называется мутаротацией ( от лат. – изменять вращение). Таким образом, в растворе аномеры (α – и β – формы) переходят друг в друга с установлением подвижного равновесия.