Химические и физические свойства крахмала, гликогена и целлюлозы. Указать черты сходства и различия в строении и свойствах.

         Крахмал, гликоген, целлюлоза – природные высокомолеклярные соединения, образованные остатками глюкозы (несахароподобные полисахариды). Общая формула полисахаридов (С6Н10О5)n.

         Крахмал – самый распространенный в природе полисахарид, играющий роль резервного продукта многих растений. В состав крахмала входят два полисахарида – амилоза и  амилопектин.

Эти полисахариды построены из остатков α –D- глюкозы, связанных между собой α –(1,4)-глюкозидными связями:

Крахмал  - невосстанавливающийся сахар. Гликоген, в отличии от крахмала – восстанавливающий сахар, так как один из циклов содержит  сохраненный полуацетальный гидроксил. При химических превращениях эта группа переходит в  альдегидную форму и вступает в реакции, характерные для альдегидов. В этом  отличие крахмала и гликогена.

Крахмал и гликоген – ценные пищевые продукты.

При гидролизе крахмала и гликогена образуются различные промежуточные продукты:

Гидролизом в присутствии ферментов и последующим  брожением из крахиала получают этиловый спирт:

Целлюлоза, или клетчатка – главная составная часть оболочек растительных клеток. Целлюлоза представляет собой полисахарид, который, ак и крахмал с гликогеном, состоит из остатков D-глюкозы. Однако в отличии от них эти остатки связаны между собой β –(1,4)-глюкозидными связями.

         Очищенная вата и фильтровальная бумага могут служить образцами почти чистой целлюлозы.

Макромолекулярные цепи целлюлозы имеют линейное строение:

Еще большие отличия между целлюлозой и крахмалом с гликогеном в их свойствах. Целлюлоза – химически инертное вещество. Она не растворима в воде, спирте эфире, ацетоне и других растворителях. Хорошо растворяется в концентрированном растворе           хлористого цинка и в реактиве Швейцера.

         Целлюлоза не обладает восстановительными свойствами, и труднее . чем крахмал, подвергается гидролизу. Однако при нагревании целлюлозы с минеральными кислотами можно получить промежуточные продукты, вплоть до D-глюкозы:

Химические свойства целлюлозы определяются присутствием в ней трех свободных в цикле гидроксильных групп. Для удобства формулу целлюлозы можно изобразить так: n

Обработка концентрированным раствором щелочи:

С металличесикм натрием образует триалкоголят целлюлозы:

Дает простые и сложные эфиры: